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淡奶油的好坏
时间:2013-11-08

 
色泽:
优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。
形状:
包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
嗅味:
优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
光滑度:
优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
温度:
奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
日期:
看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下,保存6个月以内其风味不会改变。
口感:
优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。

另外,奶油分为植物奶油(人造奶油)和动物奶油:
价格:
通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀,所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重,且价格要高。
造型:
植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多,所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰,而突出的是产品的口味特点。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉
动物奶油蛋糕只能是简单装饰
好吃的不好看,好看的不健康应该就是这个道理吧!!!
颜色:
因为动物奶油是天然提取物,所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
动物奶油颜色偏乳白且不容易成型
植物奶油颜色非常白皙,成型效果很好
凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色,就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白,新鲜牛奶是乳白色偏黄。
口味:
动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶,羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然,回味淡雅,就像牛奶一般,口味更加清爽。
植物奶油因为本身不是奶制品,所以在加工中会添加相关的香精和香料。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的,并且奶香味也没有那么的自然。
不要以为奶香味就是香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感:
因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度,而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种糊口的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分,但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉。

总结:
1、动物奶油价格贵,使用率低。植物奶油价格相对便宜,使用率高。
2
、动物奶油颜色乳白发黄,植物奶油很白。
3
、动物奶油无法做复杂造型,植物奶油能做很多的复杂造型。
4
、动物奶油口味天然清香,植物奶油会有不太自然的奶香味。
5
、动物奶油口感容易融化,植物奶油糊口